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鶏ミンチと干し野菜のカレー 栄養が満点賞
（レシピ作成：原 暎子さん）
香辛料が食欲をそそるためか、高齢の方の中には、案外カレーが好きな方が多いようです。野菜を干すことで風味やコクが増した、栄養満点のカレーです。
| 材料 | 分量 5～6人分 |
作り方 |
|---|---|---|
| 鶏ミンチ 生姜 (みじん切) 玉葱 (みじん切) 味噌 砂糖 しょうゆ 酒 油 A トマト オクラ なす ピーマン かぼちゃ りんご 生椎茸 人参 セロリ レーズン 玉葱 にんにく (みじん切) 生姜 (みじん切) ミント バジル パセリ |
250 1/2片 1/2個 大11/2 大11/2 大1 大3 大1 野菜全体で 500g くらい。 1個 1～2片 1片 適量 |
(1) フライパンに油を入れ、生姜を炒める。ミンチを加え色がかわれば、玉ねぎを加え炒めて調味する。 (2) 野菜を日向で2～3時間ほど干す。 ※ にんにく、生姜も薄切りにして干し、使う時にみじん切にする。 ※ トマト、オクラは2～3㎜の輪切り。ナスは2～3㎜の半月。ピーマンは縦4等分。かぼちゃは5㎜厚さのくし型。りんごは8等分して横にスライス。しいたけは横3～4等分にしてスライス。人参2～3㎜のいちょう切り。セロリはスライス。玉葱はスライス。 ※ 干した後に切る大きさは、食べる方に合わせて調整してください。 ※ 2～3時間干すだけで風味が増します。半生のような感触です。 (3) 厚手の鍋にBを入れて熱しにんにく、生姜を入れ、玉葱、セロリを加え、弱火にかけじっくり炒めて香りを出す。(2)の野菜と果物、レーズンを少しずつ加えて炒める。(4) カレー粉を加えてひと混ぜし、塩、しょうゆを加えてよく混ぜる。ひたひたの水を加え、中火でコトコト煮る。途中水分がなくなったら材料がかぶるくらいの水を足し、さらに30分弱火で煮込む。(1)のミンチを加えて混ぜる。 ※好みでカレー粉や調味料は加減してください。 B サラダ油(オリーブ油) 赤唐辛子適量(好み) カレー粉 大11/2 塩 小1/2 しょうゆ 大1 |